Понятие о запахе



Окружающий человека внешний мир по разному воздействует на органы чувств, вызывая соответствующие ощущения, представления и понятия. Человек слышит, видит, осязает, обоняет, ощущает при посредстве определенных рецепторов. Различные виды ощущений появляются при воздействии соответствующих раздражителей. Свет действует только на органы зрения. Звук — на органы слуха.
Пахучие вещества вызывают в обонятельном анализаторе ощущение запаха.
Повседневный опыт связывает запах с определенными вещами, предметами — продуктами питания, химикатами и т.д.
Следовательно, человек лишен абстрактного представления о запахе в противоположность, например, цвету. Экспериментальные данные свидетельствуют: ощущение запаха появляется на некотором расстоянии от источника, а степень ощущения запаха зависит от степени концентрации его паров. В природе встречаются запахи различных видов: запахи ландыша, розы, скипидара, сероводорода и т.д. Эта разница, легко узнаваемая человеком, и определяет качество запаха.
Запах является предметом исследования многих наук: физики и химии, изучающих его с точки зрения объективного происхождения и связи с другими качествами материи; физиологии, исследующей возникновение ощущения запаха, передачу его в головной мозг и связь с другими ощущениями; биохимии и биофизики, изучающих биологические и биохимические процессы, происходящие при возникновении ощущений запаха; психологии, кинологии и других наук.
Вопросы изучения природы запаха интересовали человечество с давних времен. Еще в древней Индии материалистическая философия утверждала, что единственным источником познания истины являются восприятия, ощущения. В древней Греции материалисты Левкипп и Демокрит, развивая автомистические воззрения, пытались объяснить появление ощущений воздействием атомов на органы чувств. Ощущения, по Аристотелю, производны от реальных вещей. Для того, чтобы возникло восприятие, необходимо наличие его объективного источника. Материалистический взгляд на природу ощущений развивал и М.В. Ломоносов. Природу ощущений он рассматривал как результат воздействия внешних агентов (раздражителей) на органы чувств.
Выдающаяся роль в развитии материалистической теории отражения и в определении роли ощущения принадлежит Л. Фейербаху. Ощущения, утверждал он, являются образом внешнего мира и связывают человека с внешней средой. Он писал: "Мое ощущение — субъективно, но его основа или причина объективна".
К середине XIX в. проблема ощущений выходит за рамки философии и становится объектом исследования психофизиологии органов чувств. В России проблемой ощущений занимались такие естествоиспытатели, как В.М. Бехтерев, Н.Н. Ланге, С.С. Корсаков и другие.
Разработанное академиком И.П. Павловым учение о высшей нервной деятельности позволило подвести под физиологию органов чувств, в том числе и органов обоняния, научный, материалистический фундамент и перейти от чисто субъективной трактовки ощущений и восприятий к строго объективному и научному изучению этих явлений.
Согласно учению И.П. Павлова, все живые существа, включая человека, воспринимают внешний мир с помощью своеобразных "измерительных приборов" — органов чувств, дающих зрительные, обонятельные, слуховые, осязательные и вкусовые ощущения.
Органы чувств, в том числе и обонятельный анализатор, представляют сложные системы и состоят из трех основных звеньев:

1) рецептора — органа, состоящего из специальных чувствительных клеток, непосредственно воспринимающих энергию внешнего раздражения и преобразующих ее в нервный импульс (для органа обоняния такой частью является обонятельная полость);
2) нервов — проводников нервных сигналов, состоящих из десятков тысяч нервных волокон (для органа обоняния проводниками нервных импульсов являются обонятельные луковицы, состоящие из 10—100x106 волокон);
3) определенного коркового отдела головного мозга, в котором происходит переработка нервных импульсов, являющихся отражением тех или иных качеств внешнего раздражения (для органа обоняния таким отделом является обонятельный центр в коре головного мозга).
Эта трехзвеньевая система носит название анализатора по И.П. Павлову.
Обонятельный анализатор относится к хеморецепторным органам. В отличие, например, от зрения и слуха, воспринимающих электромагнитные и звуковые колебания, обонятельный анализатор возбуждается химическими, веществами, находящимися в воздушном потоке, при их попадании на внутреннюю поверхность носа. Специфические ощущения, возникающие при этом, и определяют запах.
В настоящее время обонятельный анализатор и процессы, происходящие в нем, изучены в значительно меньшей степени, чем другие органы чувств, механизм восприятия которых нашел свое теоретическое и практическое обоснование. Так, например, установлено, что зрительное восприятие является результатом фотолитических процессов, вызываемых попаданием на сетчатку глаза фотонов с довольно высокими энергиями и сопровождаемых циклом биохимических реакций, при которых освобождается энергия. Слух основан на механическом воздействии продольных звуковых волн на орган слуха. Осязание возникает на основе физических изменений состояния клеток. Что касается запаха, то механизм обоняния, несмотря на интенсивное изучение его природы, до сих пор окончательно не установлен. В этой части существует множество теорий, которые пытаются объяснить механизм восприятия запаха. Их насчитывается свыше ста.
Если для цветов и звуков существует классификация, основанная на объективных методах измерения, то для запахов она строится на субъективной основе по физиологическому действию. Запахи условно подразделяются на приятные и неприятные, безразличные, отвратительные и тошнотворные. Наиболее устоявшейся классификационной системой является система Цваардемакера. По этой системе запахи всех существующих пахучих веществ делятся на 8 классов: эфирные, ароматические, бальзамические, амбромускусные, пригорелые, каприловые, противные и тошнотворные. Существует и ряд других систем.
Сейчас насчитывается около 600 000 соединений, обладающих запахом. Несомненно, их количество с развитием науки и техники будет возрастать. В связи с этим, естественно, и в дальнейшем будут вестись работы по классификации запахов.
Причины отставания в классификации запахов не только в появлении все новых и новых соединений. Они, по словам И.П. Павлова, кроются в методологическом основании, в необыкновенной сложности чувств запаха и в необычной чувствительности этого анализа, который на сегодня превосходит все известные инструментальные методы анализа, применяющиеся для определения пахучих веществ. Например, запах человека выявляется при наличии тринитробутилтолуола в 50 см воздуха в количестве 0,000 000 000 000 25 г.
Поток воздуха, несущий молекулы и частицы пахучих веществ, поступает в органы обоняния животного или человека. Там молекулы пахучего вещества адсорбируются (сосредотачиваются, поглощаются) на слизистой поверхности обонятельного анализатора и достигают рецепторных клеток. Затем в органе обоняния происходит взаимодействие между пахучими веществами и рецептором, в результате чего возникает молекулярная перестройка биологически активных веществ рецептора. И, как следствие, возникает нервный импульс. Молекулы пахучего вещества или продукты их превращения (или распада) удаляются из зоны взаимодействия. Нервный импульс, возникший в результате взаимодействия, по нервным волокнам передается обонятельному отделу головного мозга и переводится в ощущение запаха, которое может быть выражено поведенческой реакцией.
Запах человека складывается из различных биологических выделений: кожного сала, эпидермиса, выдыхаемого воздуха, слюны, крови и т.п.
Химический состав пота и кожного сала изучен еще не полностью, но уже сейчас известно, что он очень сложен и содержит многие десятки веществ.
В потовыделениях человека также обнаружены многие химические элементы, в том числе хлор, натрий, калий, кальций, магний, медь, марганец, железо, азот, сера, фосфор и другие.
Помимо химических элементов в поте обнаружены органические соединения. Например: креатинин, молочная и мочевая кислоты, глюкоза. Кроме того, с потом выделяются витамины; тиамин, рибофлавин, никотиновая, пантоженовая, аскорбиновая кислоты; некоторые гормоны передней и задней долей гипофиза, ацетилхолин, гистамин. С потом могут выделяться йод, бром, ртуть, серебро и некоторые другие фармакологические вещества, введенные в организм человека.
Еще более сложен состав кожного сала. По данным Ю.Ф. Королева основную часть кожного сала человека (60—70%) составляют свободные жирные кислоты и их эфиры, остальные 30—40% приходятся на долю неомываемых веществ.
Выделяемый железами во внешнюю среду пот служит источником специфического индивидуального запаха человека. Неравномерность распределения потовых желез у разных людей ведет к количественной разнице выделения пота.
Количество пота, выделяемого человеком за сутки, колеблется от 500 до 800 см, а при перегревах организма может достигнуть 2—2,5 л. Активное выделение пота наблюдается при испуге, волнении, перенапряжении и т.д.

 

Комментарии


Нет комментариев. Вы можете быть первым!

Оставить комментарий

Эта запись закрыта для добавления комментарив.